அறுவடைக்குப் பின் இழப்புகள் (Postharvest Losses)
ஏன் இது முக்கியம்? மூன்றில் ஒரு பகுதி உணவு அறுவடைக்குப் பிறகு கெட்டுப்போகிறது — இது உற்பத்திச் செலவு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் வளங்கள் வீணாவதாகும்; இந்த இழப்பை குறைப்பது உணவுப் பாதுகாப்பில் (food security) நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
அறுவடை → சேமிப்பு → போக்குவரத்து → சந்தை என்ற ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் உணவு அழுகல், யாந்திர சேதம் அல்லது தரத்தாழ்வு ஏற்படலாம் — இதை குறைக்கும் தொழில்நுட்பங்களே இந்த பாடத்தின் மையம்.
- அறுவடைக்குப் பிந்திய இழப்புகளை (postharvest losses) வரையறுத்து, அவற்றின் வகைகளை விபரித்தல்.
- விநியோகத் தொடரின் (food supply chain) ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் இழப்புகள் ஏற்படும் வழிகளை விளக்குதல்.
- அறுவடை, கையாளுதல், போக்குவரத்து, களஞ்சியப்படுத்தல், பதனிடல் ஆகியவற்றில் இழப்பைக் குறைக்கும் முறைகளைக் கூறுதல்.
பயிர்களின் அறுவடையிலிருந்து நுகர்வு வரையிலான உணவு விநியோகத் தொடர் (food supply chain) வழியே உணவுப்பொருளில் ஏற்படும் இழப்புகள் அறுவடைக்குப் பிந்திய இழப்புகள் (postharvest losses) எனப்படும். அறுவடையின் போதான உற்பத்தியின் தரம், அறுவடை மேற்கொள்ளப்படும் காலப்பகுதி, அறுவடை செய்யப்படும் விதம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வளர்ச்சியின் போது அமைந்த விதையின் மூலம் (source of seed) மற்றும் தரம் போன்ற அறுவடைக்கு முன்னரான (pre-harvest) காரணிகளும் தரத்துக்குப் பங்களிக்கின்றன. இந்தத் தரம் அறுவடை, கையாளுதல், போக்குவரத்து, களஞ்சியப்படுத்தல், வீட்டுப் பதனிடல், விநியோகம் ஆகிய கட்டங்களில் மேலும் இழக்கப்படலாம்.
இழப்புகளின் வகைகள்
Wikipedia → · CC
- நிறை இழப்பு (weight loss): பழுதடைதலால் (spoilage) உண்டாகும் நிறைக் குறைவு.
- தர இழப்பு (quality loss): பொருளின் தரம் தாழ்வடைதல்.
- போசாக்கு இழப்பு (nutritional loss): சத்துப் பெறுமதி குறைதல்.
- விதை வாழ்தகவு இழப்பு (seed viability loss): அடுத்த பருவத்திற்கு விதை முளைக்கும் தன்மையை இழத்தல்.
- வர்த்தக இழப்பு (commercial loss): பொருளாதார ரீதியான இழப்பு.
1. அறுவடையின் போது (During Harvesting)
Wikipedia → · CC
நெல் வர்க்கத்தைக் கருத்தில் கொண்டு உவப்பான வேளையில் (best time) அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். தாமதமான அறுவடை (delayed harvesting) தர இழப்பு, போசாக்கு இழப்பு, விதை வாழ்தகவு இழப்பு, நிறை இழப்பு, வர்த்தக இழப்பு ஆகியவற்றுக்குக் காரணமாகும்; அறுவடைக்கு முன் கனமழையால் வயல்கள் வெள்ளமாகினால் இந்த இழப்புகள் மேலும் அதிகரிக்கும். முன்கூட்டிய அறுவடை (early harvesting) மேலதிக உலர்த்தலைத் (drying cost) தேவைப்படுத்துகிறது; அதிக ஈரப்பதன் கொண்ட தானியங்கள் பூஞ்சை (mold) வளர்ச்சிக்கும் பூச்சித் தாக்குதலுக்கும் இலகுவில் உள்ளாகி, உடைந்த தானியங்களையும் குறைந்த அரைப்பு விளைச்சலையும் (low milling yield) தந்து வர்த்தக இழப்பை உண்டாக்கும். அறுவடை விதத்துக்கு ஏற்ப நெல்லின் ஒரு பகுதி வயலில் விடப்பட்டு உழப்படுவதும் வர்த்தக இழப்பாகும்.
பழங்களும் மரக்கறிகளும் உச்ச தரத்தையும் அதிக அளவையும் பெற உவப்பான வேளையில் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். மிக முன்னதாக அறுவடை செய்தால் பயிர் முற்றாமல் இருக்கும்; மிகத் தாமதித்தால் விரைவில் பழுதடைந்து தர இழப்புக்கும் போசாக்கு இழப்புக்கும் வழிவகுக்கும். பொறிமுறைச் சிதைவுகள் (physical/mechanical damages) இல்லாமல் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும்; சிதைவுகள் ஏற்பட்டால் பழுதாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் (spoilage microorganisms) சிதைந்த பகுதிகள் வழியே விரைவில் ஊடுருவி தரத்தையும் களஞ்சிய ஆயுளையும் (storage life) குறைக்கும்.
2. கையாளும் போது (During Handling)
நெல்லில் தூற்றும்போது (shattering) உண்டாகும் உயர்ந்தளவிலான இழப்பு வர்த்தக இழப்பாக அமையும். அறுவடை செய்யப்பட்ட நெல் ஈரப்பதனை உறிஞ்சாதவாறும், பூச்சிகள் கொறியுயிர்கள் (rodents) தாக்காதவாறும் உலர்த்தப்பட்டு, பொதிப்பண்ணப்பட்டு தற்காலிகமாக களஞ்சியப்படுத்தப்பட வேண்டும். பழங்களும் மரக்கறிகளும் சுகாதார ரீதியாகக் கையாளப்பட்டு பிளாஸ்டிக் தட்டுகளில் (plastic cartons) நிழலில் வைக்கப்பட வேண்டும். சிதைந்த, தாக்கப்பட்ட, பூஞ்சைபிடித்த, மிகப் பழுத்த பழங்களையும் முற்றிய மரக்கறிகளையும் பிரித்தெடுத்தல் (sorting) போக்குவரத்திலும் களஞ்சியத்திலும் ஏற்படும் பழுதடைதலைக் குறைக்கும்.
3. போக்குவரத்தில் (Transportation)
தரமற்ற சாலை உள்கட்டமைப்பும் (poor road infrastructure) பொருத்தமற்ற தரங்குறைந்த போக்குவரத்து முறைகளும் நெல் சிந்தலையும் அதிக மாசடைதலையும் (contamination) உண்டாக்கும். பயிரின் பல முறை இடப்பெயர்ச்சி (multiple movements) மற்றொரு பெரிய காரணம் — அரைப்பதற்கு முன் பல தடவை ஏற்றி இறக்கப்படும்போது சிந்தலாக சில தானியங்கள் இழக்கப்படுகின்றன. தென்கிழக்காசியாவில் அரிசியின் கையாளுதல் மற்றும் போக்குவரத்தின்போது 2–10% இழப்பு ஏற்படுகிறது. திட்டமிட்ட மேம்பட்ட போக்குவரத்து முறையும் திறன்மிகு மொத்தக் கையாளல் முறையும் (bulk handling) இதைக் குறைக்கும்.
அடுக்கப்பட்ட தட்டுகளின் (crates) அடியில் உள்ள பழங்கள் மேலுள்ள பளுவால் சிதையலாம்; பளுவை அடிப்பகுதிக்கு ஏற்றாத அடுக்கத்தக்க தட்டுகளால் இது தீர்க்கப்படும். அடுக்குகளுக்கிடையே வைக்கோல் (straw) போன்ற மென்பொருள் உரசலால் ஏற்படும் சிதைவைக் குறைக்கும். வெப்பநிலையின் கட்டுப்பாடற்ற மாற்றங்களும் அதிகச் சேலனமும் (shaking) பெருஞ்சேதம் விளைவிக்கும். வெப்பமண்டல நாடுகளில் இரவில் (night-time) போக்குவரத்து செய்தால் பகலின் அதிக வெப்பத்திலிருந்து பொருளைப் பாதுகாக்கலாம்.
4. களஞ்சியப்படுத்தலில் (Storage)
விநியோகத் தொடரின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் இழப்புகள் ஏற்படினும், வளர்முக நாடுகளில் களஞ்சியப்படுத்தலின்போது ஏற்படும் இழப்பு உச்ச அளவிலானது (most critical); அதிக இழப்புகள் களஞ்சியத்தின்போதே நிகழ்கின்றன. அறுவடை/அரைப்பின் பின் தானியங்கள் உணவுக் கையிருப்பாகவும் (food reserves) அடுத்த பருவத்துக்கான விதையாகவும் குறுகிய அல்லது நீண்ட காலம் களஞ்சியப்படுத்தப்படுகின்றன. தரமற்ற களஞ்சிய உள்கட்டமைப்பு அரிசி அதிக ஈரப்பதனை உறிஞ்சவும், ஈரப்பதன் மிக்க தானியங்கள் பூச்சிகளால் தாக்கப்பட்டு பழுதாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் ஊடுருவவும், கொறியுயிர்கள் தாக்கவும் இடமளிக்கிறது. முறையான களஞ்சிய உள்கட்டமைப்பு இந்த இழப்புகளைத் தடுக்கும்/குறைக்கும். வெப்பநிலையின் கட்டுப்பாடற்ற மாற்றம் பழுதாக்கும் நுண்ணுயிரிகளை விரைவாக வளரச் செய்யும்; எனவே பழங்களும் மரக்கறிகளும் முறையாகக் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் (chilled rooms) களஞ்சியப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
5. வீட்டுப் பதனிடலில் (Domestic Processing)
இலங்கையின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வெவ்வேறு உணவு வகைகளைப் பதனிட பல்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உரிய காலப்பகுதிக்கு முன்னரான அறுவடை, முறையற்ற கையாளுதல் போன்ற காரணங்களால் பதனிடலின்போது இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. உரிய வேளையில் அறுவடை செய்தல், சுகாதார ரீதியான கையாளுதல் (நுண்ணுயிரி மாசடைதலைத் தடுக்க), முறையான களஞ்சியப்படுத்தல் (பூச்சி/கொறியுயிர் தாக்கத்தைத் தடுக்க) ஆகியவற்றால் இந்த இழப்புகளைக் குறைக்கலாம்.
Postharvest losses
Credit: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
📖 மேலதிக தகவல் / More on Wikipedia →
Bioprocessing Part 1 — Fermentation
iBiology
- விதைப்புக்கு முன் / Before sowing
- அறுவடையிலிருந்து நுகர்வு வரை விநியோகத் தொடரில் / Along the supply chain from harvest to consumption
- அறுவடைக்கு முன் மட்டும் / Only before harvest
- விற்பனைக்குப் பின் மட்டும் / Only after sale
- தொழிற்சாலையில் மட்டும் / Only in factories
பதில் / Answer
- நிறை இழப்பு / Weight loss
- தர இழப்பு / Quality loss
- ஒளிச்சேர்க்கை இழப்பு / Photosynthesis loss
- விதை வாழ்தகவு இழப்பு / Seed viability loss
- வர்த்தக இழப்பு / Commercial loss
பதில் / Answer
- நிறை இழப்பு / Weight loss
- விதை வாழ்தகவு இழப்பு / Seed viability loss
- தர இழப்பு / Quality loss
- வர்த்தக இழப்பு / Commercial loss
- போசாக்கு இழப்பு / Nutritional loss
பதில் / Answer
- எப்போது வேண்டுமானாலும் / Any time
- வர்க்கத்துக்கு உவப்பான சிறந்த வேளையில் / The best time for the variety
- எப்போதும் மிக முன்னதாக / Always very early
- எப்போதும் மிகத் தாமதமாக / Always very late
- மழைக் காலத்தில் மட்டும் / Only in the rainy season
பதில் / Answer
- தர இழப்பு / Quality loss
- போசாக்கு இழப்பு / Nutritional loss
- விதை வாழ்தகவு இழப்பு / Seed viability loss
- ஒளிச்சேர்க்கை அதிகரிப்பு / Increased photosynthesis
- வர்த்தக இழப்பு / Commercial loss
பதில் / Answer
- குறைந்த உலர்த்தல் செலவு / Lower drying cost
- மேலதிக உலர்த்தல், பூஞ்சை + பூச்சி அபாயம் / More drying, mould and insect risk
- அதிக அரைப்பு விளைச்சல் / Higher milling yield
- விதை வாழ்தகவு அதிகரிப்பு / Higher seed viability
- எவ்வித மாற்றமும் இல்லை / No change
பதில் / Answer
- விரைவான முளைப்பு / Rapid germination
- பூஞ்சை வளர்ச்சி + பூச்சித் தாக்கம் / Mould growth and insect infestation
- அதிக சந்தை விலை / Higher market price
- நிறை அதிகரிப்பு / Weight gain
- நிற மேம்பாடு / Colour improvement
பதில் / Answer
- நிறம் மேம்படும் / It improves colour
- பழுதாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் சிதைந்த பகுதி வழியே ஊடுருவும் / Spoilage microorganisms invade through damaged areas
- விதை வாழ்தகவு கூடும் / Seed viability rises
- எடை கூடும் / Weight increases
- சுவை மேம்படும் / Taste improves
பதில் / Answer
- களஞ்சியப்படுத்தல் / Storage
- கையாளுதல் / Handling
- பதனிடல் / Processing
- ஒளிச்சேர்க்கை / Photosynthesis
- விற்பனை / Sale
பதில் / Answer
- ஈரமாக வைத்திருக்க / Kept moist
- உலர்த்தி, பொதிப்பண்ணி, ஈரம்/பூச்சி/கொறியுயிர் தாக்காமல் களஞ்சியப்படுத்த / Dried, bagged, stored without moisture/insect/rodent attack
- வெய்யிலில் திறந்து விட / Left open in sunlight
- நீரில் இட / Soaked in water
- உடனே விதைக்க / Sown immediately
பதில் / Answer
- நிறை அதிகரித்தல் / Increase weight
- சிதைந்த/பூஞ்சை/மிகப் பழுத்தவற்றை நீக்கி பழுதடைதலைக் குறைத்தல் / Remove damaged/mouldy/over-ripe to reduce spoilage
- விலையை உயர்த்தல் / Raise price
- நிறம் மாற்றல் / Change colour
- ஈரப்பதனை அதிகரித்தல் / Increase moisture
பதில் / Answer
- 0–1%
- 2–10%
- 20–30%
- 40–50%
- 60–70%
பதில் / Answer
- ஒரு முறை மட்டும் ஏற்றல் / Loading only once
- பயிரின் பல முறை இடப்பெயர்ச்சி / Multiple movements of the crop
- குளிரூட்டப்பட்ட வாகனம் / Refrigerated vehicle
- மென்மையான கையாளுதல் / Gentle handling
- குறுகிய தூரம் / Short distance
பதில் / Answer
- குளிரால் / By cold
- மேலுள்ள பொருளின் பளுவால் / By the weight of produce above
- ஒளியால் / By light
- ஈரப்பதனால் மட்டும் / Only by moisture
- கதிர்வீச்சால் / By radiation
பதில் / Answer
- நிறை கூட்டல் / Add weight
- உரசலால் ஏற்படும் சிதைவைக் குறைத்தல் / Reduce rubbing damage
- விலை கூட்டல் / Increase price
- ஈரம் சேர்த்தல் / Add moisture
- பூச்சியை ஈர்த்தல் / Attract insects
பதில் / Answer
- வேகம் கூடும் / Faster speed
- பகலின் அதிக வெப்பத்திலிருந்து பொருளைப் பாதுகாக்கும் / Protects produce from daytime heat
- எரிபொருள் மிச்சம் / Saves fuel
- விலை கூடும் / Higher price
- ஈரம் கூடும் / More moisture
பதில் / Answer
- அறுவடை / Harvesting
- களஞ்சியப்படுத்தல் / Storage
- விற்பனை / Sale
- விதைப்பு / Sowing
- போக்குவரத்து மட்டும் / Transport only
பதில் / Answer
- குறைந்த ஈரப்பதன் / Lower moisture
- அரிசி அதிக ஈரம் உறிஞ்சி பூச்சி/நுண்ணுயிரி/கொறியுயிர் தாக்கம் / Rice absorbs moisture and suffers insect/microbe/rodent attack
- அதிக விதை வாழ்தகவு / Higher seed viability
- மேம்பட்ட தரம் / Better quality
- நிறை அதிகரிப்பு / Weight gain
பதில் / Answer
- உரம் + எரிபொருள் / Fertiliser and fuel
- உணவுக் கையிருப்பு + அடுத்த பருவ விதை / Food reserves and seed for next season
- மருந்து + சாயம் / Medicine and dye
- கட்டுமானம் + தீவனம் / Construction and feed
- நீர் + உப்பு / Water and salt
பதில் / Answer
- வெப்ப அறையில் / In a warm room
- முறையாகக் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் / In properly chilled rooms
- திறந்த வெளியில் / In the open air
- நீரில் / In water
- வெய்யிலில் / In sunlight
பதில் / Answer
- நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் / Kills microorganisms
- பழுதாக்கும் நுண்ணுயிரிகளை விரைவாக வளரச் செய்யும் / Makes spoilage microorganisms grow faster
- ஈரத்தைக் குறைக்கும் / Removes all moisture
- தரத்தை மேம்படுத்தும் / Improves quality
- எடையைக் கூட்டும் / Increases weight
பதில் / Answer
- தாமதமாக அறுவடை செய்தல் / Harvest late
- சுகாதார ரீதியான கையாளுதல் / Hygienic handling
- ஈரமாக வைத்திருத்தல் / Keep moist
- பிரிக்காமல் விடுதல் / Skip sorting
- வெய்யிலில் விடுதல் / Leave in the sun
பதில் / Answer
- உப்பிடல் / Salting
- பேஸ்டரைசேற்றம் (pasteurization) / Pasteurization
- வெல்லமிடல் / Sugaring
- உலர்த்தல் / Drying
- ஊறுகாயிடல் / Pickling
பதில் / Answer
- வெல்லமிடல் + பேஸ்டரைசேற்றம் / Sugaring and pasteurization
- உறைபனியாக்கல் + உப்பிட்டு உலர்த்தல் / Freezing and salting-drying
- ஊறுகாயிடல் + குளிராக்கல் / Pickling and chilling
- உலர்த்தல் மட்டும் / Drying only
- எதுவுமில்லை / None
பதில் / Answer
- உப்பிடல் / Salting
- வெல்லமிடல் (sugaring) / Sugaring
- உறைபனியாக்கல் / Freezing
- பேஸ்டரைசேற்றம் / Pasteurization
- உலர்த்தல் / Drying
பதில் / Answer
- இரசாயனப் பயன்பாடு / Use of chemicals
- உறைபனியாக்கல் / Freezing
- பேஸ்டரைசேற்றம் / Pasteurization
- குளிராக்கல் / Chilling
- ஒன்றுமில்லை / None
பதில் / Answer
- விதையின் மூலமும் தரமும் / Source and quality of seed
- களஞ்சிய வெப்பநிலை / Storage temperature
- போக்குவரத்து வாகனம் / Transport vehicle
- பதனிடல் முறை / Processing method
- சந்தை விலை / Market price
பதில் / Answer
- இழப்புகள் குறையும் / Losses decrease
- இழப்புகள் மேலும் அதிகரிக்கும் / Losses increase further
- விளைச்சல் கூடும் / Yield rises
- தரம் மேம்படும் / Quality improves
- மாற்றமில்லை / No change
பதில் / Answer
- தர இழப்பு மட்டும் / Quality loss only
- வர்த்தக இழப்பு / Commercial loss
- போசாக்கு இழப்பு / Nutritional loss
- விதை வாழ்தகவு இழப்பு / Seed viability loss
- இழப்பே இல்லை / Not a loss
பதில் / Answer
- பல முறை ஏற்றி இறக்கல் / Multiple loading-unloading
- திட்டமிட்ட மேம்பட்ட முறை + திறன்மிகு மொத்தக் கையாளல் / Well-planned transport with efficient bulk handling
- மென்மையற்ற கையாளுதல் / Rough handling
- திறந்த வாகனம் / Open vehicle
- வெய்யிலில் கடத்தல் / Transport in sun
பதில் / Answer
- அறுவடைக்குப் பிந்திய இழப்புகளின் ஐந்து வகைகளைக் கூறுக. / State the five categories of postharvest loss. (3)
- நெல்லின் தாமதமான அறுவடையும் முன்கூட்டிய அறுவடையும் ஏற்படுத்தும் இழப்புகளை வேறுபடுத்துக. / Distinguish the losses from delayed vs early harvesting of paddy. (3)
- போக்குவரத்தில் இழப்பு அதிகரிக்கும் இரு காரணங்களைக் கூறுக. / Give two reasons for high transport losses. (2)
- வளர்முக நாடுகளில் களஞ்சிய இழப்பு ஏன் உச்ச அளவிலானது? / Why are storage losses most critical in developing countries? (2)
மாதிரி விடை / Model answer
(ஆ) தாமதம் — தர/போசாக்கு/விதை வாழ்தகவு/நிறை/வர்த்தக இழப்பு (வெள்ளத்தால் அதிகரிக்கும்); முன்கூட்டியது — மேலதிக உலர்த்தல் செலவு, அதிக ஈரப்பதன் → பூஞ்சை + பூச்சி, உடைந்த தானியம், குறைந்த அரைப்பு விளைச்சல். (3)
(இ) தரமற்ற சாலை உள்கட்டமைப்பு + பொருத்தமற்ற போக்குவரத்து; பயிரின் பல முறை இடப்பெயர்ச்சி (ஏற்றி இறக்குதலில் சிந்தல்). (2)
(ஈ) அதிக இழப்புகள் களஞ்சியத்தின்போதே நிகழ்கின்றன; தரமற்ற களஞ்சிய உள்கட்டமைப்பால் ஈரம் உறிஞ்சல், பூச்சி/நுண்ணுயிரி/கொறியுயிர் தாக்கம். (2)
உணவு விநியோகத் தொடரின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் (அறுவடை, கையாளுதல், போக்குவரத்து, களஞ்சியப்படுத்தல், வீட்டுப் பதனிடல்) ஏற்படும் அறுவடைக்குப் பிந்திய இழப்புகளையும் அவற்றைக் குறைக்கும் முறைகளையும் விபரிக்க. / Describe the postharvest losses at each stage of the food supply chain (harvesting, handling, transport, storage, domestic processing) and the methods to reduce them.
விடைக் குறிப்புகள் / Answer outline
• கையாளுதல் — தூற்றல் இழப்பு; உலர்த்தி பொதிப்பண்ணல்; பழம்/மரக்கறி பிரித்தெடுத்தல், நிழலில் பிளாஸ்டிக் தட்டு.
• போக்குவரத்து — தரமற்ற சாலை, பல முறை இடப்பெயர்ச்சி (2–10% இழப்பு); அடுக்குத் தட்டு + வைக்கோல்; இரவுக் கடத்தல்.
• களஞ்சியம் — வளர்முக நாட்டில் உச்ச இழப்பு; முறையான உள்கட்டமைப்பு; குளிரூட்டிய அறை.
• வீட்டுப் பதனிடல் — உரிய வேளை அறுவடை, சுகாதார கையாளுதல், முறையான களஞ்சியம்; உலர்த்தல்/பேஸ்டரைசேற்றம்/உறைபனியாக்கல்/உப்பிடல்/வெல்லமிடல் முறைகள்.
பதில் / Show answer
- அறுவடைக்குப் பின் ஏற்படும் இழப்புகள்.
- காரணம்: பௌதிக சேதம், உடற்தொழிலியல் (சுவாசம்), பீடை, நுண்ணங்கி.
- குறைப்பு: சரியான சேமிப்பு, குளிரூட்டல், பொதியிடல்.